Пряная куропаточка «Грибная» | Рецепт и необходимые продукты
Последние публикации

Пряная куропаточка «Грибная»

Пряная куропаточка

Необходимые продукты:

  • Куропатка: пара тушек.
  • Маргарин: шестьдесят граммов.
  • Можно, сливочное масло.
  • Пшеничная мука: тридцать граммов.
  • Свежие пряные травы: два пучка. В большом пучке должны быть: тимьян, петрушка, базилик, укроп.
  • Лавровый лист: три штуки.
  • Куриный бульон: пол-литра.
  • Репчатый лук: три головки;
  • Любые грибы: триста сорок граммов;
  • Сок от одного лимона и цедра;
  • Куриные сырые яйца: две штуки;
  • Молоко: три столовых ложки;
  • Сливки: шесть столовых ложек;
  • Зелень свежая, мелко рубленная, любая: две столовых ложки;
  • Перец чёрный; Немного соли.

Способ приготовления:

Тушки куропаток надо помыть, переложить на разделочную доску и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Разрубить на четыре части и с каждой четвертинки снять кожу. 

Подготовить большой по размеру сотейник, поставить его на плиту, установить огонь средней мощности. Влить три ложки масла. Прогреть. Масло «зашипело», положить в сотейник части куропаток. Огонь убавить до минимума. Переворачивая части, обжарить куропаток с каждой стороны по пять минут. Мясо должно стать бледно-розового цвета. Но, надо проследить, чтобы мясо сильно не прожарилась, иначе блюдо будет суховатым. Вынуть куропатку из сотейника, переложить в глубокую миску и отставить в сторонку.

В сотейнике осталось масло, всыпать в него муку. Быстро перемешивая, обжарить её, пока она не станет слегка желтоватой. Переставить сотейник на подставку для горячего, на стол и влить бульон. Быстро перемешать, да так, чтобы не было комочков. Добавить цедру, перемешать, влить мелкими частями сок лимона, не переставая перемешивать.
Вновь сотейник поставить на конфорку, на огонь средней мощности. Всё время помешивая, довести соус до мелкого закипания. Огонь убавить до минимума, прокипятить соус, время: одна минута. 

Части дичи положить в отдельную кастрюлю и влить туда соус. Пучок пряных трав прополоскать под проточной прохладной водой, стряхнуть и обсушить салфеткой. Не нарезая травы, а так, пучком, опустить в кастрюлю.

Соусом надо залить мясо практически полностью. Если его не хватает, можно добавить бульона. Если нет бульона, надо влить воды. Содержимое кастрюли довести до медленного кипения. Закрыть плотно крышкой. Мощность огня убавить до минимума. Томить, время: тридцать минут.

Пока мясо готовится, надо подготовить сковородку, поставить на плиту, положить масло. На огне средней мощности, масло топится. Лук очистить от шелухи, мелко-намелко нарезать, всыпать в сковородку. Накрыть крышкой. Потомить секунд тридцать. Крышку снять и обжарить лук до золотистого цвета. Но, лук не должен стать коричневым! Переложить золотистый лучок, шумовкой, к куропатке в кастрюлю.

В сковородке осталось масло, в него кладутся грибы. Самое главное, мелкие оставить целиком, а крупные нарезать ломтиками. Обжарить, время: пару минут. Переложить грибы в кастрюлю. Готовить, время: десять минут. Куропатку, острым ножом, в разных местах, проткнуть. Если кровь не вытекает, а сочится сок, стало быть, птица готова.
Вынуть из кастрюли пряные травы, пучок. Куропатку вынуть и положить на большое сервировочное блюдо. Вокруг выложить грибы и овощи.

С соуса снять жир, и на медленном огне, кипятить его, пока он вдвое не выпарится.
Тем временем, в глубокую мисочку влить сливки, добавить желтки. Взбить венчиком, и, малыми порциями, влить эту смесь в соус. Осторожно перемешать, чтобы смесь не сварилась и не стала плавать в соусе хлопьями. Ещё немного проварить, время: три минуты.

Соус надо всё время помешивать, и не давать ему закипать. Если соус получается чересчур густым, можно влить немного молока.
Травы, измельчённые, добавить в соус. Перемешать. Полить готовым соусом куропатку.

Комментарии запрещены.