admin | Кулинарные рецепты с фото. Портал «U.C.F.».
Последние публикации

Салат с редисом «Яркие грёзы»

Редис сочный на столе

Салат с редисом

Корнеплод редиса красного диетологи советуют включать в питание регулярно. Богатый витаминами и минералами овощ улучшает обмен веществ, помогает в борьбе с отеками, избыточным весом. Редис улучшает состояние кожи, особенно полезен для цвета лица. Нормализует перистальтику, поставляет организму вещества, укрепляющие стенки сосудов.

Корнеплод хорош в составе многокомпонентных салатов, прекрасно сочетается с белками – яйцами, мясом птицы, сыром. На вкус такие блюда великолепны, что подтверждается рецептом салата «Яркие грёзы», который мы предлагаем приготовить на праздничный стол или просто к домашнему обеду.

Ингредиенты

  • 0,5 пучка красного редиса;
  • большой пучок салатных листьев;
  • 170 г отварной грудки индейки или курочки;
  • 2 яйца вареных;
  • 1 крупный розовый помидор (например, азербайджанский);
  • 6-7 помидорок черри;
  • 110 г сыра типа феты (или фетакса).

Для заправки

  • 4 ст. л. натурального йогурта;
  • 0,5 ч. л. столового хрена;
  • соль и перец;
  • 0,25 ч. л. бальзамического уксуса.

Способ приготовления

  1. Смешать ингредиенты для йогуртовой заправки – убрать ее пока в холодильник.  Профессиональные повара используют холодильный стол hicold, к примеру. Это позволяет хранить продукт при указанной температуре прямо на режущей поверхности. 
  2. Пучок салата разобрать на отдельные листья, промыть и хорошенько просушить от воды. Затем разрезать или разорвать на полоски.
  3. Сыр мелко покрошить. Маленький кусочек натереть тонкой стружкой.
  4. Большой помидор порезать полукружками. Филе птицы порезать поперек волокон – кубиками или полосками. Яйца порезать точно так.
  5. У редиса с обоих концов отрезать кончики, затем корнеплоды нашинковать кружками, из нескольких таких кружочков вырезать цветы украшения.
  6. Подготовленные компоненты для блюда уложить слоями на плоскую тарелку. В таком порядке: зелень, мясо, йогуртовая заправка, сыр, ломтики помидора, снова йогуртовая заправка, яйца рубленые, кружки редиса.
  7. Сверху – в центре – посыпать сырной стружкой, на нее уложить 1-3 цветочка из редиски. А по кругу разместить целые помидорки черри. Украшенный таким манером салат «Яркие грёзы» смотрится великолепно. Приятного аппетита!

Нежные рулетики с начинкой из ветчины и соленого огурчика

Рулетики с начинкой

Рулетики с начинкой

Существует примета, что не стоит готовить блюда из свинины в год Желтой Свинки. Правильно ли это, давайте разберемся. Год 2019 под покровительством Свиньи – это китайская традиция. А у китайцев нет такого правила: отказываться от поедания поросят и хрюшек в Новый год.

Зато есть обычай: встречать праздник щедрым и вкусным застольем, как можно с большим количеством мясных, овощных и рыбных угощений. Так что, рулетики с ветчиной и солеными огурчиками – достойное блюдо в качестве горячей закуски.

Для 6 порций нужны

  • свинина молоденькая (лучше всего парная) – 800 г мякоти;
  • луковицы – 2 голов;
  • соленые огурцы – 2 средних;
  • ветчина – 200 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • горчица – 1,5 ст. л;
  • порция твердого сыра – весом 110-130 г;
  • мука пшеничн. – 3,5 ст. л;
  • нарезанная зелень – для посыпки готовых рулетиков;
  • специи, салатные листья, масло растительное.

Как приготовить

  1. Промойте кусок свинины и, обсушив салфеточкой воду, нарежьте тонкими пластинками (1 см) длиной около 10 см каждая. Выложите рядом на доску, накройте пленкой и отбейте – слегка. Затем натрите мясо специями с двух сторон и обмажьте каждую пластинку горчицей.
  2. Сыр твердый натрите, а ветчину и соленые огурчики мелко покрошите. Смешайте два последних ингредиента и выложите на мясо. Сверху посыпьте каждую порцию начинки сыром. Заверните рулетики поплотнее и обвяжите нитками.
  3. Раскалите сковороду с подсолнечным маслом. Обваляйте каждую заготовку в муке. Далее окуните в яйцо, заранее взболтанное, — и поджарьте свиные рулетики до золотистой корочки. По времени в течение 5—6 минут.
  4. Выложите рулетики в форму, а в масло из-под них бросьте мелко нарубленный репчатый лук и тоже подрумяньте. Переправьте в форму – на рулеты. Теперь накройте форму пекарской бумагой или фольгой и поставьте на 12 минут в хорошо разогретый духовой шкаф (180 С), который можно заказать, перейдя на этот сайт.
  5. Выньте форму с мясной закуской, но бумагу пока не убирайте. Окатите водой салатные листья, отряхните – и на блюдо. Выложите готовые рулетики с начинкой и посыпьте листиками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт вкуснейшего стейка из говядины

Любителей разнообразных мясных блюд бывает сложно удивить каким-то необычайным вкусом или способом кулинарной обработки предпочитаемого продукта. Но рецепт вкуснейшего стейка из говядины в этом плане сможет приятно порадовать даже бывалых и избалованных мясоедов.

Блюдо, при всей простоте работы с ним, получится очень нежным, сочным и мягким. И хотя оно потребует определенного внимания, сторицей оправдает все затраченные усилия. Великолепно подойдет и для угощения компании гостей, и для тихого семейного вечера.

К вопросу выбора мяса для создания этого блюда стоит подойти очень ответственно. Чем более качественную говядину удастся приобрести, тем более нежным получится стейк. Предпочтение рекомендуется отдать мясу с максимальной мраморностью, т. е. с наличием мелких жировых вкраплений в средине куска, например, таким стейкам как https://steakshop.ua/stejk-tibon.
Это сделает блюдо необычайно вкусным. Но можно обойтись и обычной говядиной, если не удалось купить мраморную. Разрубка мяса должна быть ровной. Край можно выбрать тонкий или толстый, на усмотрение повара. Толщиной стейки делаются около 2,5 см.

Для приготовления используется домашняя вариация метода sous-vide (су-вид) – доведения пищи до готовности в вакууме. Кулинарная обработка производится при температуре ровно такой величины, которая нужна, но не выше. Денатурации белков при этом удается избежать, что прекрасно отражается на вкусе мяса.
Рецепт предусматривает приготовление двух порций стейка, каждый весом в 0,45 кг. Также понадобится оливковое масло для смазывания и жарки, немного соли и черного перца, а также несколько веточек розмарина и тимьяна.

Приготовление:

  1. Мясо нужно вымыть, хорошенько обсушить.
  2. Затем смазать его малым количеством оливкового масла (можно воспользоваться и обычным растительным или даже сливочным, но это уже не совсем по рецепту).
  3. Стейки солятся, перчатся с двух сторон.
  4. Обкладываются тимьяном и розмарином.
  5. Затем каждый кусок в отдельности очень плотно оборачивается пищевой пленкой. Это надо сделать тщательно, чтобы добиться хорошего прилегания, и не допустить появления пузырей воздуха или пустот.

Важнее всего обеспечить стабильную и достаточную для обеспечения нужной степени кулинарной обработки температуру. Для говядины или телятины (как и для баранины) это 60-65°С. Так называемый уровень средней прожарки, когда цвет мяса получается розовым, а структура – плотной. Чем больше жировых прожилок содержится в кусочке говядины, тем более прожаренной ее рекомендуется делать.

Для обеспечения стабильного прогрева стейков можно воспользоваться большой кастрюлей с водой. На плите довести жидкость до температуры 70°С, перемешать и поместить туда упакованное в пленку мясо. Кастрюлю с водой и стейками накрывают крышкой и помещают в духовку, нагретую до тех же 70°С (вода при этом будет сохранять температуру до 60°С).
Таким образом, мясо готовится в течение получаса или часа. Можно обойтись и без помещения кастрюли в духовку. Но тогда придется регулярно замерять температуру воды и регулировать огонь. Если же был изначально взят для стейка большой кусок мяса, до готовности он будет доходить около 2 часов.

Узнав о таком рецепте, многие кулинары недоумевают. Рецепт вкуснейшего стейка из говядины, как им кажется, не должен предусматривать варку мяса. Ведь такая обработка несовместима с привычными представлениями о поджаристом и сочном мясном блюде.

На самом деле, технология су-вид представляет собой вовсе не варку. Вода никак не контактирует с мясными кусочками, что сохраняет внутри все содержащиеся соки и вещества. Кроме того, до температуры кипения в 100°С жидкость не доводится. Продукт готовится строго при нужном для доведения до готовности режиме. Это обеспечивает протекание с мясным белком тех же процессов, что характерны для запекания.

Благодаря такой технологии обработки происходит размягчение говядины. Но все нюансы ее натурального вкуса сохраняются. Что помогает сделать даже стейк из обычной, не мраморной говядины, максимально вкусным. По истечении нужного времени пленочный конверт можно распаковать, а затем замерить температуру внутри мясного куска (она должна быть 60°С).

В идеале, стейк следовало бы упаковать в герметичную вакуумную упаковку для полного соблюдения технологии су-вид. При домашнем приготовлении по этому рецепту в пленочный конверт все же выделится немного сока. Его надо бережно слить, чтобы после использовать в соусе.

Дальнейшая процедура приготовления заключается в следующем:

  1. Зелень тимьяна и розмарина убирается.
  2. Мясо обсушивается со всех сторон и обжаривается на сильно разогретой сковороде в небольшом объеме масла.
  3. Обжарка не должна превышать 30 секунд с каждой стороны.
  4. Мясо к поверхности сковороды надо хорошо прижимать лопаткой, чтобы получить равномерную золотистую корочку.
  5. После обжарки стейки выкладываются в теплую посуду и накрываются фольгой. Так их оставляют на несколько минут, перед нарезкой. Крупный кусок стоит продержать чуть дольше.

Когда мясо «передохнуло», его можно перекладывать по тарелкам и сервировать в готовое блюдо. Употреблять этот великолепный стейк советуют с легким гарниром и красным вином. Приятного аппетита! Если вы не знаете, где купить хороший стейк, можете воспользоваться услугами магазина https://steakshop.ua/.

Стейк из лосося на подушке из брокколи и имбирным соусом

Рыбный стейк

Способ приготовления:

Кусочек лосося 250 грамм. Для подушки из брокколи — брокколи свежемороженый. Для соуса: имбирь, сахар, уксус винный. Также масло оливковое, специи, медовый соус, соль. Для оформления лайм и малина.

Приступим к приготовлению. Берём кусочек лосося, солим, слегка перчим и смазываем оливковым маслом. Обставляем в сторонку. И в это время на плиту ставим разогреваться сковороду. Далее, приступаем к приготовлению гарнира. Погружаем в ковш с небольшим количеством воды брокколи, сразу посолим и заправим специей. И готовим на медленном огне в течение 10-15 минут.
И пока гарнир готовится, МЫ приступаем к приготовлению рыбы. Выкладываем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем её с обеих сторон.

Для соуса берём имбирь, слегка его измельчаем и погружаем в ёмкость. Затем добавляем винный уксус, две щепотки сахара и ставим на плиту. Итак, пока соус выпаривается, продолжаем готовить гарнир. Берём посуду, дуршлаг и сливаем жидкость. Обратно перекладываем в ёмкость. Затем с помощью блендера сбиваем до однородной массы. В процессе приготовления добавляем слегка оливкового масла. Итак, гарнир готов. Продолжаем готовить соус. Также с помощью блендера измельчаем лепестки имбиря. Даём ему покипеть две минуты.

Итак, всё готово и мы можем собирать блюдо. По центру блюда ставим форму и укладываем гарнир, слегка приминаем. Затем по центру укладываем рыбу. Берём лайм и нарезаем дольками и укладываем
вокруг рыбы. Затем берём соус и поливаем сверху. Также сверху добавляем небольшие капли медового соуса. Ну и последний штрих, добавляем ягоды малины.
Итак, блюдо готово. Приятного аппетита.

Как сэкономить на продуктах?

Сейчас для того, чтобы выжить, экономить приходится практически на всём. На мясе, сладостях, овощах, кисло-молочке и фруктах. Ведь надо же ещё на что-то одеваться, лечиться, оплачивать услуги ЖКХ. К сожалению, зарплата не увеличивается, а цены непомерно растут.

Наши сознательные граждане резко сократили потребление алкоголя и очень редко посещают рестораны и кафе. Люди не могут позволить себе свинину и говядину, поэтому вынуждены переходить на курицу. Да и её готовят не каждый день. Но как можно питаться качественно, вкусно и очень дешево?

Если очень хочется покушать пиццу, а до зарплаты ещё очень далеко, загляните в холодильник. Там наверняка остались остатки подгулявших продуктов, которые нам вполне сгодятся. Для этого берём чугунную сковородку (желательно поглубже). Крошим на дно засохший хлеб, разбиваем два куриных яйца, поливаем кетчупом. Сверху выкладывайте мясные остатки (мясо, сосиски, колбаса, котлетки, отбивные). Теперь на будущую пиццу выдавливается последние капли майонеза. Если ещё остался, крошится сыр. Помещаем нашу пиццку в заранее прогретую духовку всего на полчаса. Вкуснятина!

А если в холодильнике закончилось мясо, можно позаимствовать его у кота. Но только если кормите Барсика мясными консервами. По качеству они намного лучше тех, которые изготавливаются для людей. Ну а по вкусу несколько хуже. А так как все мы обожаем котлетки, но на мясо не всегда хватает средств, можно приготовить их из сваренной вермишели быстрого приготовления, овсяных хлопьев, мелко нарезанного белого репчатого лука, чёрного молотого перца, одного яйца, соли. Формирует котлетки, обваливаем их в сухарях, жарим.

Кроме того, из вермишели быстрого приготовления точно так же быстро можно приготовить салат студента, добавив к ней баночку консервированных сардин и мелко нарезанный лук (можно зелёный). А если вы соскучились по грибному соусу, поджарьте на сухой сковороде немного муки, добавьте к ней немного воды и рыбной приправы.

Еще одним пунктом можно отметить покупку продуктов питания по акционным ценам. Сейчас в крупных гипермаркетах товары с истекающим сроком годности часто продают по сниженным ценам, пытаясь заработать хоть какую-то прибыль или вовсе просто окупить продукт. В условиях экономии это нам подойдет как нельзя кстати.

Приятного вам аппетита! И если вы хотите получить еще больше вкусных и простых рецептов, можете посетить https://imjaso.ru.