admin | Кулинарные рецепты с фото. Портал «U.C.F.».
Последние публикации

Рецепт вкуснейшего стейка из говядины

Любителей разнообразных мясных блюд бывает сложно удивить каким-то необычайным вкусом или способом кулинарной обработки предпочитаемого продукта. Но рецепт вкуснейшего стейка из говядины в этом плане сможет приятно порадовать даже бывалых и избалованных мясоедов.

Блюдо, при всей простоте работы с ним, получится очень нежным, сочным и мягким. И хотя оно потребует определенного внимания, сторицей оправдает все затраченные усилия. Великолепно подойдет и для угощения компании гостей, и для тихого семейного вечера.

К вопросу выбора мяса для создания этого блюда стоит подойти очень ответственно. Чем более качественную говядину удастся приобрести, тем более нежным получится стейк. Предпочтение рекомендуется отдать мясу с максимальной мраморностью, т. е. с наличием мелких жировых вкраплений в средине куска, например, таким стейкам как https://steakshop.ua/stejk-tibon.
Это сделает блюдо необычайно вкусным. Но можно обойтись и обычной говядиной, если не удалось купить мраморную. Разрубка мяса должна быть ровной. Край можно выбрать тонкий или толстый, на усмотрение повара. Толщиной стейки делаются около 2,5 см.

Для приготовления используется домашняя вариация метода sous-vide (су-вид) – доведения пищи до готовности в вакууме. Кулинарная обработка производится при температуре ровно такой величины, которая нужна, но не выше. Денатурации белков при этом удается избежать, что прекрасно отражается на вкусе мяса.
Рецепт предусматривает приготовление двух порций стейка, каждый весом в 0,45 кг. Также понадобится оливковое масло для смазывания и жарки, немного соли и черного перца, а также несколько веточек розмарина и тимьяна.

Приготовление:

  1. Мясо нужно вымыть, хорошенько обсушить.
  2. Затем смазать его малым количеством оливкового масла (можно воспользоваться и обычным растительным или даже сливочным, но это уже не совсем по рецепту).
  3. Стейки солятся, перчатся с двух сторон.
  4. Обкладываются тимьяном и розмарином.
  5. Затем каждый кусок в отдельности очень плотно оборачивается пищевой пленкой. Это надо сделать тщательно, чтобы добиться хорошего прилегания, и не допустить появления пузырей воздуха или пустот.

Важнее всего обеспечить стабильную и достаточную для обеспечения нужной степени кулинарной обработки температуру. Для говядины или телятины (как и для баранины) это 60-65°С. Так называемый уровень средней прожарки, когда цвет мяса получается розовым, а структура – плотной. Чем больше жировых прожилок содержится в кусочке говядины, тем более прожаренной ее рекомендуется делать.

Для обеспечения стабильного прогрева стейков можно воспользоваться большой кастрюлей с водой. На плите довести жидкость до температуры 70°С, перемешать и поместить туда упакованное в пленку мясо. Кастрюлю с водой и стейками накрывают крышкой и помещают в духовку, нагретую до тех же 70°С (вода при этом будет сохранять температуру до 60°С).
Таким образом, мясо готовится в течение получаса или часа. Можно обойтись и без помещения кастрюли в духовку. Но тогда придется регулярно замерять температуру воды и регулировать огонь. Если же был изначально взят для стейка большой кусок мяса, до готовности он будет доходить около 2 часов.

Узнав о таком рецепте, многие кулинары недоумевают. Рецепт вкуснейшего стейка из говядины, как им кажется, не должен предусматривать варку мяса. Ведь такая обработка несовместима с привычными представлениями о поджаристом и сочном мясном блюде.

На самом деле, технология су-вид представляет собой вовсе не варку. Вода никак не контактирует с мясными кусочками, что сохраняет внутри все содержащиеся соки и вещества. Кроме того, до температуры кипения в 100°С жидкость не доводится. Продукт готовится строго при нужном для доведения до готовности режиме. Это обеспечивает протекание с мясным белком тех же процессов, что характерны для запекания.

Благодаря такой технологии обработки происходит размягчение говядины. Но все нюансы ее натурального вкуса сохраняются. Что помогает сделать даже стейк из обычной, не мраморной говядины, максимально вкусным. По истечении нужного времени пленочный конверт можно распаковать, а затем замерить температуру внутри мясного куска (она должна быть 60°С).

В идеале, стейк следовало бы упаковать в герметичную вакуумную упаковку для полного соблюдения технологии су-вид. При домашнем приготовлении по этому рецепту в пленочный конверт все же выделится немного сока. Его надо бережно слить, чтобы после использовать в соусе.

Дальнейшая процедура приготовления заключается в следующем:

  1. Зелень тимьяна и розмарина убирается.
  2. Мясо обсушивается со всех сторон и обжаривается на сильно разогретой сковороде в небольшом объеме масла.
  3. Обжарка не должна превышать 30 секунд с каждой стороны.
  4. Мясо к поверхности сковороды надо хорошо прижимать лопаткой, чтобы получить равномерную золотистую корочку.
  5. После обжарки стейки выкладываются в теплую посуду и накрываются фольгой. Так их оставляют на несколько минут, перед нарезкой. Крупный кусок стоит продержать чуть дольше.

Когда мясо «передохнуло», его можно перекладывать по тарелкам и сервировать в готовое блюдо. Употреблять этот великолепный стейк советуют с легким гарниром и красным вином. Приятного аппетита! Если вы не знаете, где купить хороший стейк, можете воспользоваться услугами магазина https://steakshop.ua/.

Стейк из лосося на подушке из брокколи и имбирным соусом

Рыбный стейк

Способ приготовления:

Кусочек лосося 250 грамм. Для подушки из брокколи — брокколи свежемороженый. Для соуса: имбирь, сахар, уксус винный. Также масло оливковое, специи, медовый соус, соль. Для оформления лайм и малина.

Приступим к приготовлению. Берём кусочек лосося, солим, слегка перчим и смазываем оливковым маслом. Обставляем в сторонку. И в это время на плиту ставим разогреваться сковороду. Далее, приступаем к приготовлению гарнира. Погружаем в ковш с небольшим количеством воды брокколи, сразу посолим и заправим специей. И готовим на медленном огне в течение 10-15 минут.
И пока гарнир готовится, МЫ приступаем к приготовлению рыбы. Выкладываем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем её с обеих сторон.

Для соуса берём имбирь, слегка его измельчаем и погружаем в ёмкость. Затем добавляем винный уксус, две щепотки сахара и ставим на плиту. Итак, пока соус выпаривается, продолжаем готовить гарнир. Берём посуду, дуршлаг и сливаем жидкость. Обратно перекладываем в ёмкость. Затем с помощью блендера сбиваем до однородной массы. В процессе приготовления добавляем слегка оливкового масла. Итак, гарнир готов. Продолжаем готовить соус. Также с помощью блендера измельчаем лепестки имбиря. Даём ему покипеть две минуты.

Итак, всё готово и мы можем собирать блюдо. По центру блюда ставим форму и укладываем гарнир, слегка приминаем. Затем по центру укладываем рыбу. Берём лайм и нарезаем дольками и укладываем
вокруг рыбы. Затем берём соус и поливаем сверху. Также сверху добавляем небольшие капли медового соуса. Ну и последний штрих, добавляем ягоды малины.
Итак, блюдо готово. Приятного аппетита.

Как сэкономить на продуктах?

Сейчас для того, чтобы выжить, экономить приходится практически на всём. На мясе, сладостях, овощах, кисло-молочке и фруктах. Ведь надо же ещё на что-то одеваться, лечиться, оплачивать услуги ЖКХ. К сожалению, зарплата не увеличивается, а цены непомерно растут.

Наши сознательные граждане резко сократили потребление алкоголя и очень редко посещают рестораны и кафе. Люди не могут позволить себе свинину и говядину, поэтому вынуждены переходить на курицу. Да и её готовят не каждый день. Но как можно питаться качественно, вкусно и очень дешево?

Если очень хочется покушать пиццу, а до зарплаты ещё очень далеко, загляните в холодильник. Там наверняка остались остатки подгулявших продуктов, которые нам вполне сгодятся. Для этого берём чугунную сковородку (желательно поглубже). Крошим на дно засохший хлеб, разбиваем два куриных яйца, поливаем кетчупом. Сверху выкладывайте мясные остатки (мясо, сосиски, колбаса, котлетки, отбивные). Теперь на будущую пиццу выдавливается последние капли майонеза. Если ещё остался, крошится сыр. Помещаем нашу пиццку в заранее прогретую духовку всего на полчаса. Вкуснятина!

А если в холодильнике закончилось мясо, можно позаимствовать его у кота. Но только если кормите Барсика мясными консервами. По качеству они намного лучше тех, которые изготавливаются для людей. Ну а по вкусу несколько хуже. А так как все мы обожаем котлетки, но на мясо не всегда хватает средств, можно приготовить их из сваренной вермишели быстрого приготовления, овсяных хлопьев, мелко нарезанного белого репчатого лука, чёрного молотого перца, одного яйца, соли. Формирует котлетки, обваливаем их в сухарях, жарим.

Кроме того, из вермишели быстрого приготовления точно так же быстро можно приготовить салат студента, добавив к ней баночку консервированных сардин и мелко нарезанный лук (можно зелёный). А если вы соскучились по грибному соусу, поджарьте на сухой сковороде немного муки, добавьте к ней немного воды и рыбной приправы.

Еще одним пунктом можно отметить покупку продуктов питания по акционным ценам. Сейчас в крупных гипермаркетах товары с истекающим сроком годности часто продают по сниженным ценам, пытаясь заработать хоть какую-то прибыль или вовсе просто окупить продукт. В условиях экономии это нам подойдет как нельзя кстати.

Приятного вам аппетита! И если вы хотите получить еще больше вкусных и простых рецептов, можете посетить https://imjaso.ru.

Идеальная посуда для микроволновой печи

Посуда для микроволновой печи

Микроволновая печь давно стала обыденным кухонным прибором. Она используется на кухне так же часто, как духовка и пароварка. Микроволновая печь даёт уникальную возможность приготовить низкокалорийные блюда, легко размораживает мясо и моментально разогревает обед. Большинство покупателей уже составили личный список продуктов, которые можно подвергнуть волнам печи. А вот с тем, какая посуда для этого пригодна, знакомы ещё не все. Для того чтобы разобраться в этом вопросе, нужно изучить его со всех сторон.

Устойчивость посуды к воздействию высокой температуры

Выделяют всего два вида посуды для микроволновой печи: термоустойчивая и огнеупорная. Оба вида могут показаться идентичными, но они имеют ощутимые различия в возможностях использования. Например, термоустойчивая посуда способна выдержать нагрев не более 140 градусов. Тогда как огнеупорная способна без последствий выдержать вдвое больше. Термоустойчивая посуда для микроволновки представляет собой стекло, керамику, фарфор и пластик из полипропилена или полиамида. Её можно использовать в печи со стандартным набором опций и нагревом микроволнами. Нельзя использовать посуду из любого вида металла, в том числе чугунный сотейник Огнеупорная посуда тоже может быть фарфоровой, керамической или стеклянной, но при этом в процессе её производства используются технологии закаливания материала. За счёт этого она становится дороже и функциональнее. Такая посуда идеально подойдёт для комбинированных микроволновых печей или духовых шкафов. Некоторую огнеупорную посуду из стекла можно эксплуатировать даже на электрической или газовой плите.

Виды посуды для микроволновой печи

Посуда для микроволновки из стекла менее практична в использовании. Горячее содержимое может расколоть стекло в два счёта. Поэтому стеклянную посуду рекомендуют использовать только для подготовки продуктов. То есть с её помощью можно разогреть или разморозить пищу. Исключением будет только посуда из огнеупорного стекла.

Если сравнивать стеклянную посуду с фарфоровой, то последняя является более износоустойчивой. Ей не страшна ни функция аэрогриль, встроенная в микроволновую печь, ни конверсии. Помимо этого она удобна и приятна в использовании. Травяной чай или тёплое молоко, поданное в фарфоровой посуде, отлично украсит любой стол.

Керамика или фаянс могут подвергаться микроволнам только в том случае, когда они покрыты специальной глазурью. Посуду из этих материалов не стоит использовать в микроволновой печи, если были замечены механические повреждения. Небольшой скол на керамической посуде при нагревании может превратиться в огромную трещину. Под влиянием высоких температур в микроволновке прекрасно чувствует себя только глиняная посуда. Она настолько прочная, что плохо пропускает слабые микроволны. Поэтому, для разогрева блюд в глиняном горшочке, наверняка потребуется поставить на приборе мощность побольше.

Уход за посудой

Посуда для микроволновой печи плохо переносит резкие перепады температур, поэтому не нужно испытывать её прочность таким способом. Например, помещать неостывшую тарелку вод струю холодной воды в раковине. Последствиями неправильного использования будут трещины и сколы.

Запеканка из капусты с шампиньонами и помидорами

Кулинария Запеканка из капусты с шампиньонами и помидорами

Рецепт запеканки из капусты с грибами, помидорами и ветчиной. Количество продуктов, указанное в рецепте, рассчитано на четыре порции.

Необходимые продукты:

  • капуста
  • растительное масло
  • вода
  • соль, перец
  • шампиньоны (белые грибы)
  • лук
  • ветчина
  • помидоры
  • яйца
  • сметана
  • мясной бульон
  • мускатный орех
  • сыр
  • кинза

Способ приготовления:

  1. Для приготовления этого блюда требуется полкилограмма капусты. С поверхности кочана удаляем листья, его моем, обсушиваем и нарезаем соломкой необходимое количество. Растительное масло, которого требуется пара столовых ложек, разогреваем. Используем для этого глубокую сковороду. Выкладываем в разогретое масло нашинкованную капусту. Затем вливаем две столовые ложки теплой воды, добавляем соль с перцем, прикрываем крышкой. В течение десяти минут капусту тушим.
  2. Полкило шампиньонов очищаем, протираем слегка влажной салфеткой и нарезаем небольшими кубиками. Две репчатые луковицы чистим и мелко рубим. Берем ветчину и нарезаем кубиками. Ее потребуется сто пятьдесят грамм. В сковороде разогреваем растительное масло, которого потребуется одна ложка, и обжариваем грибы, ветчину и лук около пяти минут.
    Вместо шампиньонов можно использовать такое же количество белых грибов, которые предварительно отвариваются. Они придадут запеканке особенный аромат.
  3. Два крупных помидора моем и обсушиваем, вырезаем у них основания плодоножек, после чего нарезаем ровными кружочками средней толщины.
    Включаем духовку и нагреваем ее до ста семидесяти градусов. В форму для запекания укладываем послойно половину тушеной капусты, затем грибы с ветчиной и луком, а сверху вторую часть капусты. Верхним слоем размещаем кружочки помидоров.
  4. Два куриных яйца взбиваем вместе с одной столовой ложкой сметаны, стаканом мясного бульона, тертым мускатным орехом, его потребуется чайная ложка, и солью. Этой смесью поливаем продукты в форме. Сто грамм сыра натираем и посыпаем запеканку сверху. Запекаем блюдо в духовке от тридцати до сорока минут. Готовое блюдо перед подачей на стол украшаем листочками кинзы.

Другой способ приготовления этого и других вкусных блюд, вы можете посмотреть здесь.