admin | Кулинарные рецепты с фото. Портал «U.C.F.». - Part 4
Последние публикации

Советы хранения вина и алкогольный напиток Сербии Ракия

Бутылки вина

Воспользовавшись нашими советами, Вы удивите собственных гостей изысканностью вин и подарите им отличное настроение на протяжении всего застолья.
Вино из супермаркета имеет слишком танинный вкус, поскольку перевозится в дубовых бочках и часто бывает “убито” еще до того, как доходит до покупателей. Известный писатель-историк О’Брэй описывал, как он добавлял в кларет соли, чтобы сделать вкус вина поинтереснее.

Прочитать остальную часть записи »

Соевые продукты

Соевые бобы

В России ГМ-соя разрешена?

Да, наша страна не запрещает продажу ГМ-продуктов, в т.ч. соевых. Утешает лишь то, что по новым изменениям, внесенным в законодательство, продукты в которые входят модифицированные компоненты, должны маркироваться особым значком ‘ГМИ’.

Прочитать остальную часть записи »

Холодная сёмужная закуска «Под белое вино»

Cёмужная закуска «Под белое вино»

Необходимые продукты:

  • Лосось консервированный: баночка;
  • Творог жирный: 100 граммов;
  • Петрушка: пара кисточек;
  • Лимонный сок;
  • Томатная паста;
  • Копчёная сёмга: упаковка.

Способ приготовления:

В ёмкость миксера выложить творог. Баночку с рыбой вскрыть и выложить в ёмкость столько рыбы, чтобы её было больше, чем самого творога. Влить немножко лимонного сока и три чайный ложечки томатной пасты. Зелень сполоснуть прохладной водой и обсушить бумажными салфетками, измельчить ножиком и переложить к другим компонентам. Пасты надо столько добавлять, чтобы творог стал немного розоватым. Накрыть ёмкость крышкой и включить блендер в электросеть. На малой скорости компоненты надо перемешать, а на максимальной — пюрировать и взбить до состояния паштета.

Вскрыть упаковку с сёмгой, выложить рыбу на разделочную доску. Нарезать кусок полосками вдоль. Размер каждой полосочки должен быть: в длину — семнадцать сантиметров; в ширину — восемь сантиметров.

На стол выстлать пищевую плёнку и на её поверхности, ровным слоем выложить полосочки рыбы. Сверху их надо смазать творожно-рыбной начинкой. Свернуть в рулет, положить на поднос и поставить в холодильник. Выждать, время: сорок минут.

Как время пройдёт, вынуть из холодильник поднос с рулетом. Резким движением выдернуть из рулета плёнку. Далее, нарезать закуску на мелкие рулетики. Красиво выложить их на сервировочное блюдо и украсить по желанию: красной икрой, майонезом, зеленью, дольками овощей, маслинами, дольками лимона …

К столу подать с отварными вкрутую яйцами, разрезанными четвертинками и поджаренными тостами.

Пряная куропаточка «Грибная»

Пряная куропаточка

Необходимые продукты:

  • Куропатка: пара тушек.
  • Маргарин: шестьдесят граммов.
  • Можно, сливочное масло.
  • Пшеничная мука: тридцать граммов.
  • Свежие пряные травы: два пучка. В большом пучке должны быть: тимьян, петрушка, базилик, укроп.
  • Лавровый лист: три штуки.
  • Куриный бульон: пол-литра.
  • Репчатый лук: три головки;
  • Любые грибы: триста сорок граммов;
  • Сок от одного лимона и цедра;
  • Куриные сырые яйца: две штуки;
  • Молоко: три столовых ложки;
  • Сливки: шесть столовых ложек;
  • Зелень свежая, мелко рубленная, любая: две столовых ложки;
  • Перец чёрный; Немного соли.

Способ приготовления:

Тушки куропаток надо помыть, переложить на разделочную доску и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Разрубить на четыре части и с каждой четвертинки снять кожу. 

Подготовить большой по размеру сотейник, поставить его на плиту, установить огонь средней мощности. Влить три ложки масла. Прогреть. Масло «зашипело», положить в сотейник части куропаток. Огонь убавить до минимума. Переворачивая части, обжарить куропаток с каждой стороны по пять минут. Мясо должно стать бледно-розового цвета. Но, надо проследить, чтобы мясо сильно не прожарилась, иначе блюдо будет суховатым. Вынуть куропатку из сотейника, переложить в глубокую миску и отставить в сторонку.

В сотейнике осталось масло, всыпать в него муку. Быстро перемешивая, обжарить её, пока она не станет слегка желтоватой. Переставить сотейник на подставку для горячего, на стол и влить бульон. Быстро перемешать, да так, чтобы не было комочков. Добавить цедру, перемешать, влить мелкими частями сок лимона, не переставая перемешивать.
Вновь сотейник поставить на конфорку, на огонь средней мощности. Всё время помешивая, довести соус до мелкого закипания. Огонь убавить до минимума, прокипятить соус, время: одна минута. 

Части дичи положить в отдельную кастрюлю и влить туда соус. Пучок пряных трав прополоскать под проточной прохладной водой, стряхнуть и обсушить салфеткой. Не нарезая травы, а так, пучком, опустить в кастрюлю.

Соусом надо залить мясо практически полностью. Если его не хватает, можно добавить бульона. Если нет бульона, надо влить воды. Содержимое кастрюли довести до медленного кипения. Закрыть плотно крышкой. Мощность огня убавить до минимума. Томить, время: тридцать минут.

Пока мясо готовится, надо подготовить сковородку, поставить на плиту, положить масло. На огне средней мощности, масло топится. Лук очистить от шелухи, мелко-намелко нарезать, всыпать в сковородку. Накрыть крышкой. Потомить секунд тридцать. Крышку снять и обжарить лук до золотистого цвета. Но, лук не должен стать коричневым! Переложить золотистый лучок, шумовкой, к куропатке в кастрюлю.

В сковородке осталось масло, в него кладутся грибы. Самое главное, мелкие оставить целиком, а крупные нарезать ломтиками. Обжарить, время: пару минут. Переложить грибы в кастрюлю. Готовить, время: десять минут. Куропатку, острым ножом, в разных местах, проткнуть. Если кровь не вытекает, а сочится сок, стало быть, птица готова.
Вынуть из кастрюли пряные травы, пучок. Куропатку вынуть и положить на большое сервировочное блюдо. Вокруг выложить грибы и овощи.

С соуса снять жир, и на медленном огне, кипятить его, пока он вдвое не выпарится.
Тем временем, в глубокую мисочку влить сливки, добавить желтки. Взбить венчиком, и, малыми порциями, влить эту смесь в соус. Осторожно перемешать, чтобы смесь не сварилась и не стала плавать в соусе хлопьями. Ещё немного проварить, время: три минуты.

Соус надо всё время помешивать, и не давать ему закипать. Если соус получается чересчур густым, можно влить немного молока.
Травы, измельчённые, добавить в соус. Перемешать. Полить готовым соусом куропатку.

Пудинг «Творожок в крапинку»

Пудинг «Творожок в крапинку»

Как же расстраиваются бабушки и мамы, когда мисочка с творогом возмущенно отодвигается детской ручкой. Гречнево-творожный десерт соблазнит даже самых крохотных приверед. 

Необходимые продукты:

  • 300 мл свежего молочка;
  • 4 стол.л. сметанки;
  • 150 г нежирного творожка;
  • 1 куриное или 3 перепелиных яичек;
  • ½ стакана гречневой кашки (гречневых хлопьев);
  • 2 стол.л. сахарочка;
  • 1 стол.л. сливочного маслица;
  • горсть панировочных сухариков.

Способ приготовления:

  1. Готовим пудинг вместе с малышом, приговаривая стишок:
  2. Вскипятим мы молочко, в нем мы сварим кашку,
  3. Творожок протрем с тобой, всыпем в нашу кашку.
  4. Все добавим – сахарок, яйца и сметанку,
  5. И замесим наш пирог утром спозаранку. 
  6. Пусть в красивой форме тесто в маслице печется,
  7. Для посыпки сухарей горсточка найдется.
  8. Кашу в молоке варить на слабом огне 25 минут, добавить остальные продукты (творог, 3 ст.л. сметаны, сахар, яйца) и замесить тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Дать сливочному маслу подтаять (самостоятельно или на водяной бане), смешать с оставшейся 1 ст.л. сметаны и данной смесью смазать пирог. Выпекать в заранее нагретой духовке 30 минут при 180-200 градусах.
  9. Есть пудинг теплым, политым джемом или клубничным вареньем, запивая молоком.