Статьи о кулинарии | Кулинарные рецепты с фото. Портал «U.C.F.».
Последние публикации

Сладкие бочонки. Что мы знаем о болгарском перце?

Разноцветные плоды сладкого перца хороши в любом виде. Они обогащают блюда вкусом и яркими красками, питают человека необходимыми веществами.
По содержанию витамина С перцы не уступают черной смородине и облепихе. Перцы доступны круглый год, но в сезон вкус и польза плодов достигают максимума, а цены не кусаются.

Как выбрать перец?

Перцы известны своим многообразием цветов: красные, желтые, оранжевые и даже фиолетовые. Выбирайте плоды с гладкой, твердой поверхностью без темных пятен и повреждений, плодоножка должна быть зеленая и упругая. Хранить плоды можно в холодильнике, предварительно обернув бумагой или пищевой пленкой.

Подготовка перцев

Перед приготовлением блюд из перцев, вымойте и высушите их. Отрежьте плодоножку, затем ножом удалите белые волокна с семенами и промойте под струей воды. При необходимости снимите кожицу обычной овощечисткой.

Способы употребления

Наслаждайтесь сочными хрустящими кусочками сырого перца в качестве овощного гарнира или добавляйте в салаты. Плоды, предварительно очищенные от плодоножки и семян, могут служить чашей для пасты, ризотто или салатов.

Запекание в духовом шкафу – самый популярный способ приготовления перцев.
Разогрейте печь до 220-240 °C, поместите подготовленные овощи на фольгу и запекайте на противне примерно 30-40 минут до небольшого почернения кожицы.
Переложите перцы в посуду с крышкой на 15 мин. После остывания, снимите кожицу и добавляйте запеченные кусочки в различные блюда.

Жарьте перцы с чесноком и зеленью, тушите для супов и рагу, маринуйте с овощами, замораживайте, консервируйте. Аппетитные плоды великолепно сочетаются со множеством овощей и добавляют осеннему меню солнечного настроения.

Варианты блюд из перцев

Рататуй – ароматное и сытное блюдо из свежих перцев, кабачков, томатов, лука, чеснока и, конечно, трав и специй. Идеален в холодном и горячем виде как самостоятельное блюдо, а также хорош в качестве гарнира к блюдам из мяса.

Нежные и ароматные фаршированные перцы. Ассортимент начинок огромен: мясо и рис, яйцо и брынза, томаты, овощи с грибами, сыр с творогом. Большие плоды в форме бочонка фаршировать удобнее. Обжарьте на растительном масле перцы и репчатый лук, присоедините говяжий фарш и тушите со смесью специй. Начинка для мексиканской тортильи готова.

Итальянское летнее блюдо Peperonata. Оно великолепно как гарнир для мясных блюд, соус для пасты или начинка для брускетты. Потушите томаты, перцы различных цветов с обжаренным луком и чесноком.

Азиатский салат из лапши станет прекрасным вариантом для легкого, летнего ужина. В основе салата гречневая лапша, красные и желтые перцы, лук-шалот, морковь, зелень.

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов?

Когда лето в разгаре, наш организм обеспечен полным набором витаминов. Ведь столько созревает вкусных фруктов и аппетитных овощей. Все яркое, свежее, сочное и ароматное! А как же быть зимой? Можно ли сделать дома витаминный запас плодов с сада и огорода, не потеряв при этом качество при их обработке? Заморозить много не получится, так как камера имеет ограниченный объем. Зато практически все полезные вещества сохраняются в сушеных овощах и фруктах.

Прочитать остальную часть записи »

Советы хранения вина и алкогольный напиток Сербии Ракия

Бутылки вина

Воспользовавшись нашими советами, Вы удивите собственных гостей изысканностью вин и подарите им отличное настроение на протяжении всего застолья.
Вино из супермаркета имеет слишком танинный вкус, поскольку перевозится в дубовых бочках и часто бывает “убито” еще до того, как доходит до покупателей. Известный писатель-историк О’Брэй описывал, как он добавлял в кларет соли, чтобы сделать вкус вина поинтереснее.

Вина, вероятно, одни из самых популярных и любимых алкогольных напитков во всем мире. Этому напитку уже более тысячи лет. Еще древние римляне и греки любили этот хмельный напиток. В то время выбор вин был весьма ограничен, в отличие от сегодняшнего широкого спектра вин.

Вина, как и любые другие алкогольные напитки, должны храниться надлежащим образом. Вина, обычно, не имеют срока годности. Как говорят, чем старше вино, тем лучше. Но это применимо только к тем винам, которые хранятся надлежащим образом. В том случае, если они не будут храниться надлежащим образом, они будут на вкус разные, и их качество будет страдать.

Вино и виноград

Итак, как правильно хранить вино?

Секрет хранения вина: надо избегать света, тепла и ненужных движений, таких, как вибрации.

Некоторые бутылки имеют встроенные фильтры ультрафиолета, но она все еще может проникнуть в бутылку, так что, лучше держать ваши вина подальше от света. В том случае, если у вас есть бутылки с пробками, хранить их нужно на боку. Пробки высохнут, если вы будете хранить их в вертикальном положении. После того, как пробка высыхает, воздух проникает в вино, которое может привести к его порче.

Вы должны также держать вино в постоянной температуре. В том случае, если по каким-то причинам необходимо изменить температуру, делайте это постепенно. Есть некоторые вина, которые не улучшаются с течением времени, например, недорогие вина не улучшаются по мере их старения.

Бочки с вином

Ракия – алкогольный напиток Сербии

Ракия для сербов — это больше чем просто напиток. Это связь поколений, радость и несчастье, лекарство и яд. В случае же с русским путешественником речь, скорее, идет об удовольствии и поводе переосмыслить национальные стереотипы.

Про особую связь русского и сербского народов у нас, обычно, вспоминают только националисты или политики, когда хотят снять сливки на решении вопроса о статусе Косово. Рядовой россиянин относительно самого южного славянского народа пребывает в невежестве. Сербия? А, это где горящие путевки, Горан Брегович и война? Нет, горящие путевки — в Черногории, Горан Брегович — босниец, а войны, слава богу, затихли.

Между тем, Сербия — это одна из немногих стран Варшавского договора, где наших соотечественников не воспринимают как потомков оккупантов. Она не испорчена ни организованным туризмом, ни памятью о советских танках на брусчатых улицах Белграда, а нечастый гость из России может рассчитывать на искреннюю радость от встречи. Встреча эта, скорее всего, будет сопровождаться распитием ракии, и вот на этот напиток нам следовало бы обратить особое внимание, потому что он нам генетически куда ближе, чем самогон из кактуса агавы или сахарного тростника.

Соевые продукты

Соевые бобы

В России ГМ-соя разрешена?

Да, наша страна не запрещает продажу ГМ-продуктов, в т.ч. соевых. Утешает лишь то, что по новым изменениям, внесенным в законодательство, продукты в которые входят модифицированные компоненты, должны маркироваться особым значком ‘ГМИ’.

По всему миру ведутся дискуссии о вреде или безвредности ГМ-продуктов, но для справки, ни Бельгия, ни Великобритания не разрешают ввозить на свою территорию ГМ-бобы. Также, заказ готовой еды по Москве, связанной с соевой кухней не ограничен в РФ.

Что такое соевое молоко?

Соевое молоко производится следующим образом: бобы сои размалываются в порошок и смешиваются с водой. Затем жидкость фильтруется, в нее добавляется сахар.
Можно приготовить соевое молоко дома, но имейте в виду, что порошок придеться хранить в морозильнике.

Тофу (или доуфу — в Китае) — соевый творог, который впрочем, некоторые называют сыром. Тофу готовят из соевого молока, путем свертыванием, в общем-то, так же как обычный творог. Существует несколько видов тофу, различающихся по плотности, питательности и текстурой.

Тофу можно использовать так же как обычный сыр, творог, например, в выпечке, салатах. Китайцы, которые изобрели тофу, добавляют его в блюда из жареных овощей с мясом и без, обязательно сдабривая густой подливой на основе соевого соуса.

Тофу продают в вакуумных упаковках, расфасованным по 200 или более грамм. После вскрытия упаковка тофу не может храниться дольше недели, да и то в контейнере с чистой водой.

Чем он полезен?

Тем же, чем и другие соевые продукты — высокое содержание белка плюс низкое содержание углеводов, жиров и холестерина.

Тофу

Рецепт тофу по-домашнему

  1. Нарежьте мясо свинины (лучше шейку или вырезку) тонкими длинными полосками. Подготовьте овощи: болгарский перец, стебель сельдерея нарежьте кубиками, морковь тонкими полосками, брокколи разделите на соцветия. Тофу нарежьте кубиками, лук — крупными кольцами.
  2. Обжарьте в воке свинину 2-3 минуты, добавьте овощи по очереди: морковь, лук, брокколи, перец, сельдерей. Обжаривайте еще 5 минут. Добавьте тофу, залейте соусом — соевый соус смешайте с острым перцем чили, натертым корнем имбиря и 1 ложкой муки.
  3. Количество соуса каждый определяет самостоятельно, но важно, чтобы продукты им полностью пропитались.
  4. Подавайте посыпав зеленым луком.

Темпе

Чем тофу отличается от темпе?

Темпе — вид соевого сыра, который представляет собой очень плотно спрессованную лепешку. Темпе готовят из соевого молока с добавлением грибковой культуры Rhizopus oligosporus. Подобно тому, как грибки воздействуют на обычное молоко, Rhizopus oligosporus изменяет соевое, и темпе покрывается корочкой, похожей на корочку мягких сыров, приобретает своеобразный ореховый вкус. Темпе перед употреблением обязательно отварить.

В Японии для коагуляции используют нигари (хлорид магния), в наших аптеках более популярен хлорида кальция, можно воспользоваться им или просто лимонной кислотой, соком. Вкус будет несколько разным, пробуйте и обязательно найдете понравившийся.

После сквашивания откиньте молочную массу на марлю. Если использовать сразу — получается мягкий тофу, соевый творог, если положить марлю под пресс — сыр. Чем дольше масса будет находиться под прессом, тем более твердый тофу вы получите. Ну, а если хотите продукт консистенции типа «резина», что, кстати, удобно, так как в процессе приготовления такой сыр сохраняет форму, просто заморозьте готовый тофу на пару дней.

Диета на кашах

Каша с фруктами

Отношение к ожирению меняется из века в век. Сегодня это серьезное заболевание. К нему могут привести неправильное питание, неправильный образ жизни, вредные привычки. Также влияет наследственность.

Каша — это древняя и основная еда на Руси. При похудении не подходят — манная каша и белый шлифованный рис. Виды круп с низким гликемическим индексом, которые полезны во время похудения:

Прочитать остальную часть записи »

  • Суп «Кролик Роджер»

    06.04.2018

    Этот оригинальный суп понравится любому гурману, к тому же мясо кролика считается диетическим продуктом, поэтому его смело можно употреблять тем, кто придерживается диеты. Для приготовления... 
    Читать полностью

  • Диета на кашах

    04.04.2018

    Отношение к ожирению меняется из века в век. Сегодня это серьезное заболевание. К нему могут привести неправильное питание, неправильный образ жизни, вредные привычки. Также влияет наследственность. Каша... 
    Читать полностью

  • 5 трюков для создания идеального кофе

    02.04.2018

    Если Вы наслаждаетесь утренней чашечкой кофе, как любимой частью дня – эти секреты для Вас. Читать полностью  Читать полностью →

  • Творожные голубцы по-украински

    01.04.2018

    Голубцы относятся к украинской кухне. Изначально это были голубцы, из капусты нафаршированные рисом с мясом. Сейчас же их рецептов в национальной кухне многое-множество. Это и глупцы с мясом,... 
    Читать полностью

  • Фасолевый борщ

    01.04.2018

    Необходимые продукты: 100 грамм говядины Сало свиное — 15 гр Полстакана фасоли 200 грамм картошки Одна небольшая свекла Капуста — половина кочана Лучок — 1 шт; Свежая морковка — 50 гр; 2 столовые... 
    Читать полностью

  • Салат острый «Краснофасолевый»

    31.03.2018

    Необходимые продукты: Красная фасоль: полный стакан; Репчатый лук: 2 головки; Чеснок: пара долек; Кетчуп; Хмели-сунели: чайная ложка; Кориандр цельный: щепотка; Свежая петрушка: 1 пучок; Уксус, 9%:... 
    Читать полностью

  • Паста с ветчиной и сыром

    31.03.2018

    Паста с ветчиной и сыром станет отличным вариантом, не только для повседневного обеда или ужина, но и для романтического вечера под бокал красного вина. Рецепт приготовления достаточно прост... 
    Читать полностью